Applicazione |
Prodotti suggeriti |
Benefici |
Dosaggio |
| Liposomi per alimenti |
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SOLEC PC-30 |
Incapsulamento dell'acqua (per es. prolunga la shelf-life nei prodotti da forno). Crioprotezione delle cellule di lievito. Microincapsulamento dei principi attivi per un rilascio più lento o controllato. |
0,1-0,3% sulla sostanza secca come nanoemulsione (1:9) |
| Margarina |
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SOLEC PC-30 |
Stabilizzante ed emulsionante A/O, funzione antischizzo durante la frittura (antispattering). |
0,2-0,7% sul prodotto finito |
SOLEC E-40B |
SOLEC 3F-UB |
| Panificazione |
| Pane e altri prodotti lievitati
Miglioratori per panificazione e semilavorati per pasticceria |
SOLEC RW-50 |
Lecitina funzionale in polvere per miglioratori |
0.5-2% sulla farina |
SOLEC 8160
SOLEC FS-B
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Lecitine in polvere ad elevata attività. Prolungano la shelf-life. Controllano la reologia dell'impasto. |
0.2-0.7% sulla farina |
SOLEC 45 MK |
Lecitina in polvere sprayzzata su derivati del latte, scorrevole, ben disperdibile, migliora la reologia dell'impasto. |
0.5-3% sulla farina |
SOLEC E-40B |
Fluida, enzimaticamente idrolizzata. Idrofila, prolunga la shelf-life, controlla la reologia dell'impasto. |
6-10% sul grasso |
SOLEC FS-B |
Coemulsionante per DATEM. |
5-10% sui DATEM |
| Impasti surgelati |
SOLEC PC-30 |
Buona stabilità alla congelazione/ scongelazione. Distribuzione omogenea dei componenti lipo/idrofili dell'impasto. Migliora la stabilità alla fermentazione, consente la formazione di cristalli di ghiaccio sottili nei prodotti surgelati. |
0.1-0.3% sulla farina (come liposomi) |
| Prodotti da forno, cakes |
SOLEC 8160 SOLEC FS-B |
Lecitine disoleate in polvere, per impiego diretto o nei preparati in polvere. Migliorano la simmetria, l'alveolatura, la tessitura dell'impasto e la distribuzione del grasso. |
0.5-1.5% sulla farina |
| Biscotti |
SOLEC 8160 SOLEC FS-B
SOLEC 45 MK |
Buon effetto distaccante nei prodotti a basso contenuto di grasso. Migliora la distribuzione del grasso e la lavorabilità. Riduce le rotture e migliora la friabilità. |
0.5-1.5% sulla farina |
| Biscotti, cracker, grissini e prodotti da forno a basso tenore di grasso |
SOLEC FS-B SOLEC PC-30 |
Migliora la lavorabilità, il distacco, la lubrificazione. Riduce i tempi di lavorazione. Facilita l'estrusione dell'impasto. |
0,5-1,0% sulla farina |
| Basi per pizza |
SOLEC FS-B |
Controlla l'elasticità, migliora la lavorabilità e il distacco. |
0.5-1% sulla farina |
| Wafers |
SOLEC 45EX |
Migliora la friabilità nei prodotti a contenuto scarso o nullo di grasso. Riduce la viscosità della pastella, migliora il distacco dallo stampo. Migliora la resistenza alla rottura e conferisce una superficie più levigata. |
1-3% sulla farina |
| Pasticceria |
SOLEC FP30 |
Sostituto dell'uovo nel Pan di Spagna. |
0.5-1% sulla farina |
SOLEC 8160
SOLEC 45 MK
SOLEC FS-B |
Migliora la distribuzione del grasso e le proprietà reologiche dell'impasto. Migliora la lavorabilità, il distacco, la lubrificazione. Riduce i tempi di lavorazione. Facilita l'estrusione dell'impasto. |
0.2-0.5%
0,5-2,0%
0,2-0,5% sempre sulla farina |
| Popcorn caramellato |
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SOLEC MB 45
SOLEC 3F-UB |
Prevengono l'incollamento. Devono essere sprayzzate sul popcorn rivestito o aggiunte allo sciroppo. |
0.5-1.2% per sprayzzazione diretta |
| Prodotti "instant" |
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SOLEC FS-B |
Regola l'idratazione delle polveri, migliora la bagnabilità e lo scioglimento in acqua fredda. |
0,3-1% sul prodotto finito |
SOLEC 8160 |
SOLEC PC-30 |
SOLEC MB 45 |
Spraizzazione diretta sulle polveri. |
0,5-2% sul prodotto finito |
| Salse al formaggio |
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SOLEC FS-B |
Migliora l'omogeneità e la consistenza. |
3-5% sull'olio |
| Snack |
| estrusi |
SOLEC FS-B |
Migliora la reologia, aumenta la resa, assicura una buona espansione, soprattutto se in presenza di basso contenuto di grasso. |
0,25-2% sulla farina |
| Sughi di carne, salse e carne in scatola |
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SOLEC FS-B |
Riduce la separazione e la perdita di grasso, riduce i costi di formulazione, migliora la consistenza del prodotto, migliora l'aspetto, la tessitura e il sapore. |
0,25-0,5% sul prodotto finito |
| Sostituti del
latte |
| non dairy creamer |
SOLEC FS-B |
Può sostituire i monogliceridi, forma emulsioni stabili A/O, migliora l'idratazione e la dispersione delle polveri. |
0,4-0,8% sul prodotto finito |
SOLEC 8160 |
| Staccanti |
| * su base oleosa |
SOLEC FS-B |
L'elevata attività interfacciale migliora l'effetto staccante, previene l'incollamento al contenitore. Buona solubilità sia per impiego a mezzo spray che semplicemente a spruzzo. |
2-15% in olio |
SOLEC HSB |
SOLEC 3F-UB |
SOLEC MB 45 |
Da sprayzzare direttamente sulla superficie |
1-3% sul prodotto finito |
| * su base acquosa |
SOLEC 8160 |
Efficace emulsionante O/A per molti tipi di olio. |
25-30% in olio |
SOLEC FS-B |
| * distacco dal nastro/rete di cottura |
SOLEC EC |
Disperdibile in acqua, ottimo come staccante dal nastro in operazioni di cottura prolungate. |
10-15% in acqua |
| Zucchero e dolciumi |
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SOLEC 3F-UB |
Migliora la consistenza della pasta, previene la fuoriuscita del grasso, riduce la collosità. |
0,3-0,7% sul prodotto |
